No hay nada mejor que disfrutar de tu corte favorito de carne, y mejor aún, si está en la forma que tanto te gusta. En el mundo hay diferentes tipos de cocción para la carne, que varían según los gustos de cada cual.
¿Cuáles son los Términos o puntos de cocción de la carne?
Para distinguir fácilmente el termino o punto de cocción en el que está la carne, debemos fijarnos en el color.
¿Cuál es el Termino Azul o a la Inglesa?
Por fuera suele estar sellada de ambos lados, pero al cortarlo se puede ver lo roja que está en la zona del centro. Muchos dicen que se cocina "vuelta y vuelta" para que por fuera tenga aspecto de estar cocida. Tiene un 75% de zona roja y solo el 25% cocido, su textura es flácida y tibia.
¿Cuál es la cocción Término Medio?
Para muchos este el término perfecto, La carne jugosa tiene una temperatura interna de 50% C aproximadamente y cuenta con un 50% de zona roja y la otra mitad cocida.
Es blanda y tierna pero jugosa a la vez. A la vista se puede observar una combinación de colores rojo y rosado.
¿Cuál es el termino a punto o tres cuartos?
Es el punto de cocción de la carne mas habitual, el preferido por la mayoría. La zona de cocción es del 75% aproximadamente, mientras que la parte mas roja es nada mas que del 25%. El tono y color va cambiando - en comparación con los anteriores es un poco mas rosado.
Se siente suave y un poco menos jugosa al paladar que el término medio, Es blanda y resistente.
¿Cuál es el término Bien Cocido?
La temperatura en el interior del término de la carne bien cocida es de 65% a 80 %. Aquí la zona roja prácticamente desaparece, dando lugar a un trozo de carne cocido en mas del 90%.
Al probarla, se siente una textura mas bien resistente y casi seca. no se ven zonas rojas, sino rosadas casi de color café.
Podemos concluir que el mejor Termino de cocción para la carne es el que mas te guste, así que en tus asados pregunta a tus invitados cual es su preferido y vas sirviendo a medida que vaya estando como a cada uno le gusta.
